طريقة عمل الملوخية بالجمبرى للشيف حسن

المكونات:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة أو مجمدة
• 500 جرام جمبري مقشر ومنظف
• 1 رأس ثوم مفروم
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
• 4 كوب مرقة دجاج أو ماء
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيداً وجففها ثم افرمها فرماً ناعماً باستخدام مفرمة الملوخية أو الكبة أو حتى بالسكين. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها حتى تذوب تماماً.
2. تشويح الثوم والكزبرة: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن ثم أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. أضف الكزبرة الخضراء المفرومة وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
3. إضافة الجمبري: أضف الجمبري المقشر والمنظف إلى القدر وقلّبه مع الثوم والكزبرة حتى يتغير لونه إلى الوردي وينضج جزئياً.
4. إضافة المرقة والبهارات: أضف مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر واتركه حتى يغلي. ثم أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح والفلفل الأسود.
5. إضافة الملوخية: خفّف النار ثم أضف الملوخية المفرومة تدريجياً إلى القدر مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.
6. طهي الملوخية: اترك الملوخية على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر حتى تتسبك قليلاً وتصبح ذات قوام كريمي. تجنب الإفراط في طهي الملوخية حتى لا تفقد لونها الأخضر.
7. تحضير الطشة (التقلية): في مقلاة صغيرة، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن ثم أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً. أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة وقلّب لمدة ثوانٍ.
8. إضافة الطشة إلى الملوخية: ارفع القدر عن النار ثم أضف الطشة الساخنة إلى الملوخية وقلّبها برفق.
9. التقديم: اسكب الملوخية بالجمبري في أطباق التقديم وزينها بالكزبرة الخضراء المفرومة وعصير الليمون (إذا كنت تستخدمه). قدمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.